Irisinio pudingo parfė

Irisus, kurių pagrindu sukurtas šis pudingas, 1817 m. pagamino konditeris Samuelis Parkinsonas Donkasteryje, Jorkšyro grafystėje, Anglijoje. 1851 m. lankydamasi šioje grafystėje karalienė Viktorija gavo dovanų dėželę irisų ir buvo sužavėta šių saldainių skonio. Konditerijos kompanija netrukus tapo karališkosios šeimos saldumynų tiekėja. Kada sukurtas klasikiniu amerikietišku desertu laikomas irisinis pudingas, nėra aišku, bet neabejojama, kad įkvėpimo semtasi būtent iš Donkasterio irisų recepto. Šįkart skaitytojams siūlome pasigaminti irisinio pudingo parfė.

PRODUKTAI

(8 porcijos)

Pudingui:

500 ml riebaus pieno,

375 ml grietinėlės (30 proc. riebumo),

200 g rudojo cukraus,

6 g druskos,

4 didelių kiaušinių tryniai,

50 g krakmolo,

2 š. tamsaus romo arba škotiško viskio (nebūtinai),

2 a. š. vanilės ekstrakto,

115 g šalto sviesto, supjaustyto kubeliais.

Plaktai grietinėlei:

125 ml grietinėlės (30 proc. riebumo),

125 g grietinės (30–40 proc. riebumo),

3 š. cukraus pudros,

1/4 a. š. vanilės ekstrakto.

Papuošimui:

175 g sutrupintų imbierinių sausainių.

GAMINIMAS

Į didelį puodą supilkite riebią grietinėlę, 400 ml pieno, rudąjį cukrų ir druską. Mišinį virkite ant vidutinės kaitros, vis pamaišydami, kol ištirps cukrus.

Likusiame 100 ml pieno ištirpinkite krakmolą. Karščiui atspariame dubenyje išplakite kiaušinių trynius, krakmolo ir pieno mišinį, romą (viskį) bei vanilę iki vientisos masės.

Maždaug pusę karšto mišinio nuolat plakdami pamažu supilkite į kiaušinio trynių masę. Tada šį mišinį supilkite į puodą ir virkite pudingą ant vidutinės kaitros nuolat maišydami, kol pradės kilti burbuliukai ir masė sutirštės (apie 2–3 min.). Pudingą perkoškite per sietelį į karščiui atsparų dubenį. Palaipsniui į dar karštą masę dėkite po keletą sviesto kubelių, vis maišydami, kol sviestas visiškai ištirps, prieš pridedant daugiau.

Paruoštą masę uždenkite maistine plėvele (prispauskite tiesiai ant pudingo paviršiaus) ir bent 6 val. palikite šaldytuve, kad sustingtų. Pudingas šaldytuve išsilaikys 3 dienas, tad galite iš anksto pasiruošti, jei gaminsite šventei.

Prieš patiekdami irisinį pudingą išimkite iš šaldytuvo ir palikite kambario temperatūroje, kol gaminsite plaktą grietinėlę.

Pasiruoškite taures, kuriose serviruosite desertą.

Sumaišykite grietinėlę, grietinę, cukraus pudrą bei vanilę dubenyje ir gerai išplakite, kol masė taps puri ir pakėlus šluotelę formuosis minkštos smailės (apie 1–2 min.).

Į kiekvieną taurę dėkite apie 125 ml pudingo, ant viršaus tolygiai užbarstykite po šaukštą imbierinių sausainių trupinių. Tada ant viršaus dėkite po porą šaukštų plaktos grietinėlės.

Desertą papuoškite likusiais imbierinių sausainių trupiniais (apie pusę šaukšto ant kiekvieno).

Skanaus!