Vilkaviškio pašonėje verslininkai įkurs kavos skrudinimo cechą

Antrus metus veikianti, kava ir išskirtiniais saldumynais prekiaujanti vilkaviškiečio Remigijaus Svoto ir jo draugo šilališkio Andriaus Montvilo įkurta įmonė „Emiva“ ruošiasi atidaryti kavos skrudinimo cechą. Neseniai įmonės atstovas, atsakingas už prekybą kava ir jos įranga, A. Montvilas savo prekes vilkaviškiečiams pristatė Vilkaviškio turizmo ir verslo informacijos centre. Jis pasakojo, kad iš pradžių įmonė užsiėmė tik internetine prekyba, tačiau neseniai atidaryta parduotuvė „Coffeeloft“ Kaune, Savanorių prospekte.

– Mūsų suburta komanda – tikri kavos ekspertai, siekiantys pasidalyti sukaupta patirtimi su tikrais kavos mėgėjais. Savo pirkėjams siūlome tik patikrintus, aukščiausios kokybės produktus, kuriuos patys ragaujame, pakuojame ir pažymime specialiai mums sukurtu prekės ženklu „Coffee cruise“. Be abejo, prekiaujame aukščiausios kokybės kava. Ją padedame išsirinkti ir didžiausiam gurmanui, net jį galime nustebinti nepatirtu skoniu – sakė A. Montvilas. – Mes taip pat galime pasiūlyti gausybę kavos aparatų, įvairių nuo kavos neatsiejamų atributų: puodelių, maišiklių, net specialiai kavai pritaikyto cukraus.

Pupelių tiekėjus įmonės darbuotojai renkasi patys. Jos į parduotuvę atkeliauja iš tolimiausių pasaulio kampelių – Afrikos, Azijos, Pietų Amerikos valstybių bei Okeanijos. Savo klientams įmonė siūlo aukščiausios rūšies kavas iš Brazilijos, Kolumbijos, Peru, Tanzanijos, Nikaragvos bei Papua Naujosios Gvinėjos.

Pasak A. Montvilo, vienas svarbiausių etapų kavos gamyboje yra pupelių skrudinimas. Todėl viską norisi daryti kuo geriau ir geriausia – patiems. Todėl šiuo metu Pagramdų kaime įrenginėjama kavos skrudinimo patalpa, montuojama įranga ir ten bus įkurta viena darbo vieta. Darbuotojas bus apmokomas, kaip iš kavos pupelių išgauti kuo geresnį skonį.

A. Montvilo teigimu, net tų pačių veislių kavos pupelių, auginamų tose pačiose vietovėse, savybės skiriasi kiekvienais metais, priklausomai nuo to, koks buvo sezonas.

– Kava kaip ir vynas, kasmet vis kitokia, o mums svarbu išlaikyti tas pačias skonio savybes tam pačiam prekės ženklo pavadinimui. O tai – nemenkas darbas. Mes į parduotuvę ateinantiems žmonėms papasakojame apie kavą, nes pusė produkto vertės – istorija apie jį, – sakė kavos ekspertas A. Montvilas.

Pasak A. Montvilo, nuo skrudinimo priklauso kavos skonis ir stiprumas. Kai kurie mano, kad kuo tamsesnė pupelių spalva, tuo daugiau kofeino jos turi. Įdomu tai, kad yra netgi priešingai – lengvo skrudinimo pupelės turės truputėlį didesnį kofeino kiekį, o tamsiai skrudintos pupelės turės intensyvesnį skonį.

Skrudinimo procesas neapsiriboja vien pupelių kaitinimu. Pirmiausia atliekamas rūšiavimas, vėliau būtina nuolat tikrinti temperatūrą bei stebėti pupelių pokyčius skrudinant. Pupelėms įgijus reikiamą spalvą ir aromatą, reikia nedelsiant jas atvėsinti.

Tiesa, žalios pupelės nė kiek neprimena įprastos kavos – jos būna tamsiai pilkos spalvos ir kietos it džiovinti žirniai, o kvapas labiau primena žolę.

Renkantis kavą, pirmiausia dėmesį reikėtų atkreipti į skrudinimo lygį. Taip dar prieš atidarydami pakuotę žinosite, kokio skonio tikėtis bei kokiu būdu kava tinkama ruošti.

Bendra taisyklė paprasta – kuo stipriau skrudintos pupelės, tuo jos kartesnės, intensyvesnio skonio ir tuo sunkiau atskirti skirtingų regionų kavą.

Lengvai skrudintos pupelės yra šviesios, rusvos spalvos, o jų paviršius nepadengtas aliejumi. Jos išlaiko savo originalų skonį ir geriausiai tinka tik tam tikriems kavos filtravimo metodams.

Vidutiniškai skrudintos pupelės yra kiek tamsesnės spalvos nei šviesiai skrudintos. Jos pasižymi labiau subalansuotu skoniu, saldžiu aromatu ir vaisiniu rūgštingumu. Būtent tokiu būdu skrudinama „Coffee Cruise“ kava. Tokia kava išsiskiria sodresne, tamsesne ruda spalva.

Tamsiai skrudintos pupelės įgauna šokolado ar net juodą spalvą. Jos žvilga dėl aliejuoto paviršiaus.

Ilgesnis skrudinimo procesas suvienodina kavos poskonius ir originalaus skonio jose beveik nėra. Tamsios pupelės išskirtinės dėl savo kartumo, dūmų ir kartais net sodraus degėsių aromato. Tamsiai skrudintos pupelės geriausiai tinka espresso kavai gaminti arba plikyti „French Press“ kavinuke.

Per pristatymą vilkaviškiečiams ypač patiko rankų darbo šokoladas ir triufeliai, kuriais greta kavos prekiauja „Coffeeloft“. Latvių gamintojai „Nelleulla“, pasak „Coffeeloft’o“ darbuotojų, kuria „laukinio“ skonio šokoladą. Jis pasižymi neįprastais skoniais, aromatais ir spalvomis bei rafinuota, prašmatnia išvaizda. Latvių rankų darbo triufeliai įdaryti neįprasto skonio įdaru. Šokolado plytelės puoštos liofilizuotomis uogomis, yra šokolado su druskos kristalais, putojančiu vynu ir net čili pipirais. Jau antra savaitė šių prekių galima rasti „Vilkastos“ prekybos centre. Vėliau bus prekiaujama ir „Coffee Cruise“ prekinio ženklo kava.