„Santaka“ / „Kuchmistrų“ vaišės – kepti fazanai ir alaus sriuba

santaka.info
Vilkaviškio krašto laikraštis


Orai Vilkaviškyje


Siūlykite temą

Fotografuokite, filmuokite ir atsiųskite mums savo medžiagą
Didesnes nei 10Mb dydžio bylas prašome siųsti per wetransfer.com.

Taip pat galite parašyti mums el. pašto adresu redakcija@santaka.info arba susisiekti tiesiogiai su mūsų žurnalistais.

Straipsnių paieška

Skelbimai

Internetu galite užsisakyti asmeninį skelbimą „Santakoje“.

Skelbimai svetainėje

Moteris, turinti patirties, ieško valytojos darbo. Tel. 8 699 29 968.
Galioja iki: 2024-04-21 14:44:23



Vieta ir darbo laikas



Redakcijos darbo laikas:
Darbo dienomis - 8-17 val.
Pietų pertrauka - 12-13 val.

„Santaka“ / 2017-04-14 15:41

Dalinkitės:  


Į restorano atidarymą buvusiose Zyplių dvaro virtuvės patalpose susirinkę svečiai klausėsi jo įkūrimo istorijos.

Autorės nuotr.


„Kuchmistrų“ vaišės – kepti fazanai ir alaus sriuba

Eglė MIČIULIENĖ


Praėjusią savaitę mūsų rajono kaimynystėje oficialiai duris atvėrė restoranas „Kuchmistrai“. Čia užsukusius lankytojus žadama palepinti autentiškomis didikų virtuvės gėrybėmis.



Svečiai džiaugėsi

Į Zyplių dvaro ansamblyje įsikūrusio restorano atidarymą atvykusius svečius pasitiko šiame krašte gimęs ir augęs Paulius Ambrazevičius. Tą vakarą dvaro juokdariu virtęs humoristas bei laidų vedėjas tvirtino, kad ne veltui svečiai suvažiavo „iš tolimiausių tolių“ ir net neįsivaizduoja, kokie dvaro virtuvės patiekalai jų laukia.

O jais „Kuchmistrai“ išties gali didžiuotis. Gruzdinti pastarnokai, įdaryti ančių kepenėlių paštetu, žemoje temperatūroje keptas skilandis su duonos blynais, ilgai kuchmistro virta stirniena su vyšniomis ir juodaisiais serbentais, laužo dūmu kvepiantys kepti balandžiai ir fazanai, tamsaus alaus sriuba su jautiena, „baumkucheno šaltkošė“ – ledai su šakočio trupiniais ir serbentų bei rožių uogiene – tokių ir kitų šiems laikams neįprastų patiekalų galima paragauti Zyplių dvaro komplekse įsikūrusiame restorane.

Vakaro svečiai, tarp jų ir Lietuvoje žinomi žmonės – kompozitorius ir atlikėjas Linas Adomaitis, renginių vedėjas, aktorius Vitalijus Cololo, virtuvės šefas Robertas Ščesnavičius, gyrė originalius patiekalus ir dairėsi po jaukiai įrengtas patalpas.



Po Lietuvą daug keliaujanti etnomuzikologė Zita Kelmickaitė juokėsi, kad šio krašto žmonės – nešnekūs ir „unaravi“, bet vienas ją tikrai sužavėjęs dalykas yra suvalkiečių maistas.

– Viskas Suvalkijoje taip skanu, kumpiai, lašiniai tokie geri, niekur tokių nerasi! O kai atvykusi į Zyplius perskaičiau „Kuchmistrų“ valgiaraštį, supratau, jog galėčiau čia gyventi – patiekalai labai gardūs, – energingai dėstė moteris.



Pavadinimas – istorinis

Restoraną dvaro virtuvės pastate atidarė UAB „Gulbelė“, vadovaujama verslininko Arūno Tarnausko.

„Kuchmistų“ įkūrėjai, pasirengę puoselėti dvarų virtuvės kultūrą, pastatą išsinuomojo 25 metams.

– Šiame krašte yra visko, ko trokšta širdis: nuostabi gamta, puikūs dvarai, gilios ir turtingos tradicijos. XIX amžiaus epochą menantis Zyplių dvaro ansamblis – viena iš tokių vietų. Pirmiausia buvo atidarytos dvaro arklidės, prieš penkerius metus – centriniai dvaro rūmai, prieš trejus metus – Zanavykų krašto muziejus „Dvaro vežiminė“, o dabar – ir istorinė dvaro virtuvė „Kuchmistrai“, – pasakojo vakaro šeimininkas A. Tarnauskas.

Anot jo, istoriniai šaltiniai liudija, jog dvare buvęs ypatingas virėjas – kuchmistras, kuris buvo ne tik aukšto lygio virtuvės šefas, bet ir dvaro garbės pareigūnas. Tai turėjo būti ir labai patikimas bei šeimininkui artimas žmogus, kad nenunuodytų ar nesusargdintų savo valdovo arba didiko.



A. Tarnauskas sakė tikintis, jog ir dabartinė „kuchmistro“ komanda garsins Zyplių apylinkes puikiais patiekalais.

Žinomas verslininkas bei Šakių rajono savivaldybės tarybos narys žadėjo tęsti istoriniame komplekse pradėtus darbus: ateityje čia įrengti viešbutį, amatininkų namus, atstatyti svirnus, sutvarkyti parką.



Saugojo autentiką

Siekiant užsibrėžto tikslo – įrengti restoraną kultūros paveldo objekte ir suteikti prasmę dūlančiam istoriniam statiniui – „Kuchmistrų“ įkūrėjams reikėjo įveikti daug biurokratinių kliūčių ir įvykdyti visus Kultūros paveldo departamento reikalavimus.

Pastato išorės atnaujinimo darbai buvo atlikti jau anksčiau už ES lėšas pagal 2009 m. parengtą Zyplių dvaro sodybos pritaikymo kultūriniam turizmui projektą. Visa kita – tyrimus, projektavimo ir vidaus remonto bei restauravimo darbus – atliko dabartinis objekto valdytojas.

Kaip pasakojo UAB „Gulbelė“ vadybininkas Redas Miškinis, siekta kiek įmanoma išsaugoti pastato autentiškumą, dėl to buvo atliekami įvairūs vidaus patalpų tyrimai.

– Šis ornamentas ant sienos darytas XIX amžiuje ir yra pats seniausias visame dvaro komplekse. Jis atkurtas, padarius polichrominius tyrimus, – piešinį ant sienos rodė R. Miškinis.



Pastate išlikusi tikroji rūkykla, išsaugota sena indauja, senojo tinko pavyzdžiai, dalis grindų grįsta autentiškomis plytomis, sutvarkytas išlikęs rūsys. Anot vadybininko, net paveldosaugininkai nesitikėjo, kad bus išsaugota tiek autentiškumo.



Pagal senas receptūras

R. Miškinis tvirtino, jog taip pat skrupulingai žiūrima ir į patiekalų kokybę.

– Šiandien stirnienos pasigaminti gali kiekvienas. Bet mes gaminame pagal seną receptūrą, brandiname, darome su vyšniomis, alumi. Mėsą kepame ant malkų, troškiname krosnyje po 6–7 valandas. Sriubai alų naudojame tik tamsų, kaip ir senovėje, – kartą nupirkau šviesaus, tai virėjos mane lauk išvarė... Pavyzdžiui, grietinę gardiname peletrūnu. Kol aš jo radau pirkti!.. Kartą visas Kauno parduotuves išnaršiau, bet galiausiai aptikau tik pas vieną Švenčionių rajono ūkininką. Arba, sakykime, pastarnokas. Koks tai puikus, unikalus dalykas, lietuvių virtuvėje atsiradęs dar prieš bulves! Pas mus iš jo trinama košė, kepami vafliai, kurie patiekiami su agurkais ir svarainių uogiene, – pasakojo vadybininkas.

Pirminei istorinei paskirčiai pritaikytoje dvaro virtuvėje laukiami ir pavieniai lankytojai, ir jų grupės. Čia rengiamos ir edukacinės programos tiek su kaimišku „ragaučiumi“, tiek su prabangiais dvaro patiekalais.






Projektą „Lietuva – širdy“ remia Spaudos, radijo ir televizijos rėmimo fondas





Galerija: „Kuchmistrai“




Publikuota: 2017-04-14 15:41:58

Komentarai:





Jūs naršote standartinę svetainės versiją.
Perjungti į mobiliąją versiją?



Atgal į pradžios puslapį





Šiame numeryje

* Senieji maldos namai – ne vien tikinčiųjų rūpestis
* Sergantieji širdies nepakankamumu gaus papildomą gydymą
* Sesuo Lina: „Gyvas tikėjimas šeimą sujungia stipriais ryšiais“
Laikraštis leidžiamas antradieniais
ir penktadieniais.






Apklausa


Teikdami GPM deklaraciją paremiate tą patį ar vis kitą paramos gavėją?
Kasmet remiu tą patį.
Paremiu vis kitą.
Elgiuosi įvairiai.
Paramos neskiriu niekam.
Pajamų nedeklaruoju.



Kalbos patarimai

Kuri forma taisyklinga: „paties“ ar „pačio“?
Pirmenybė teikiama įvardžio „pats“ kilmininkui „paties“. Vis dėlto forma „pačio“ klaida nėra laikoma, ji vertinama kaip šalutinis normos variantas, tinkantis laisviesiems stiliams, pvz.: Paties (pačio) pirmininko reikėtų paklausti. Teko sugrįžti prie to paties (pačio) nutarimų punkto.



Šūksniai



Nuorodos

Statistika



Hey.lt - Interneto reitingai


„Santakos laikraštis“

Uždaroji akcinė bendrovė
Vilniaus g. 23, Vilkaviškis.
Tel. (8 342) 20 805.
E-paštas: redakcija@santaka.info

© 2005-2024 Visos teisės saugomos. Svetainėje paskelbtą informaciją bei nuotraukas be „Santakos“ redakcijos sutikimo draudžiama naudoti kitose svetainėse arba platinti kuriuo nors kitu pavidalu.

Rekvizitai

ISSN 2538-8533
Įmonės kodas - 185137471
PVM kodas - LT851374716
a/s LT184010040100020347

soc. tinklai