Siūlykite temą

---

Fotografuokite, filmuokite ir atsiųskite mums savo medžiagą Didesnes nei 10Mb dydžio bylas prašome siųsti per wetransfer.com.
	Taip pat galite parašyti mums el. pašto adresu redakcija@santaka.info arba susisiekti tiesiogiai su mūsų žurnalistais.

Straipsnių paieška

---

Skelbimai

---

Internetu galite užsisakyti asmeninį skelbimą „Santakoje“.

Skelbimai svetainėje

---

Vieta ir darbo laikas

---

Redakcijos darbo laikas:
Darbo dienomis - 8-17 val.
Pietų pertrauka - 12-13 val.

„Santaka“ / 2023-09-07 16:58

---

Virėjos Rūta Petkuvienė (kairėje) ir Edita Bobinaitė demonstravo elektrinę keptuvę, kurioje pagamintus troškinius giria visi pacientai.

Autorės nuotr.

Tai, kad per porą mėnesių pavyko kapitaliai suremontuoti Vilkaviškio ligoninės virtuvės patalpas ir sustatyti bei prijungti naują įrangą, personalas vadina sėkmės istorija, o ligoniai pripažįsta – pertvarkai ryžtasi ne veltui.

Problema brendo

„Santakoje“ rašėme, kad prasidėjus remontui ligoninės virtuvėje maistas pacientams du mėnesius buvo verdamas Salomėjos Nėries pagrindinėje mokykloje ir į gydymo įstaigą gabenamas termosuose. Pradėjus grandiozines pertvarkas, kai per moksleivių vasaros atostogas reikėjo išgriauti ir pagal naujus reikalavimus įrengti 49-erius metus kapitaliai neremontuotą ligoninės virtuvę, supirkti įrangą, indus, produktus, buvo sunku patikėti, kad viskas pavyks laiku. Tačiau alkani neliko nei pacientai, nei moksleiviai – iš mokyklos ligoninės virėjos spėjo išsikraustyti laiku.

Įstaigos direktorius Linas Blažaitis pripažino, kad idėja perimti ligonių maitinimą į savo rankas kilo ne per vieną dieną. Nors gydymo įstaigai buvo kur kas patogiau, kai maitinimu rūpinosi privati bendrovė ir ligoninės administracijai nereikėjo sukti galvos dėl produktų pirkimo, maisto gamybos ir patiekimo organizavimo, ilgainiui tapo akivaizdu, kad bręsta gili problema.

– Buvo apmaudu, kai atliekant kasmetines pacientų apklausas, kaip vertina ligoninės teikiamas paslaugas, didžiausia problema buvo įvardijamas blogas maistas. Iki tol, kol maitinimas nebuvo perduotas į privačios bendrovės rankas, apie Vilkaviškio ligoninės maistą pacientai atsiliepdavo tik gerai, – kalbėjo L. Blažaitis.

Kai maždaug prieš pusantrų metų ligoninės administracija galutinai apsisprendė pasibaigus sutarčiai perimti maitinimo paslaugą, teko ieškoti projektuotojų ir semtis idėjų iš kitų gydymo įstaigų. Ypač daug vertingų patarimų gauta iš Marijampolės ligoninės personalo. Kaimyninio miesto gydymo įstaiga pacientus maitino pati, tad ten dirbantys specialistai sukaupė daug žinių, praktikos, kaip organizuoti virtuvės darbą.



Apkarpė ambicijas

Linas Blažaitis neslėpė, kad iš pradžių buvo daug ambicingų planų įrengti itin šiuolaikišką virtuvę su automatine porcionavimo linija ir termopadėklais, su kuriais maistas būtų pristatomas tiesiai į palatas. Tačiau paskaičiavus kaštus paaiškėjo, kad vien įrangai reikėtų apie pusės milijono eurų. Tad teko nusileisti ant žemės ir apsieiti su paprastesnėmis technologijomis – pagamintą maistą iš virtuvės termoinduose gabenti iki palatų ir vietoje porcionuoti.

Nors išlaidas prisiėjo sumažinti, visgi reikia pripažinti, kad tokios įrangos, kokia sumontuota ligoninės virtuvėje, pavydėtų bet kuri šeimininkė. Stacionarūs automatiniai elektriniai puodai – „išmanūs“. Kad galėtų jais naudotis, virėjos išklausė kursus, pačios studijavo instrukcijas. Puodus galima užprogramuoti, kiek vandens reikia prileisti, kiek laiko virti patiekalą, kada pamaišyti. Kai skystį reikia išpilti, šeimininkėms tampyti sunkių puodų taip pat nereikia – jie patys pasiverčia reikiamu kampu ir išpila vandenį.

Virtuvės keptuvės – taip pat elektrinės, pritaikytos kepti naudojant kuo mažiau riebalų, gaminti troškinius, juose apdorotos daržovės išlaiko spalvą bei aromatą, dėl to maistas atrodo kur kas patraukliau. Taip pat įgyta konvekcinė krosnis, kuri gali kepti, virti ir virti bei kepti tuo pačiu metu išvis be riebalų.

Kol kas virėjos dar pratinasi prie naujos įrangos, mat su tokia anksčiau nėra dirbusios, ir džiaugiasi jos galimybėmis. Ypač džiugina, kad naujieji puodai su maišytuvais ir temperatūrų režimais leidžia išvirti labai skanias košes.

Virtuvės darbuotojų laukia dar viena naujovė – elektroninė sistema. Per ją kasdien gaus užsakymus, kiek porcijų reikia pagaminti – kiekvienas ligoninės skyrius ryte perduos informaciją apie pacientų kiekį ir priskirtą dietą.

Ir kugelio, ir balandėlių

Vadovas suskaičiavo, kad virtuvės įrengimas ligoninei atsiėjo apie 150 tūkst. eurų ir visa tai – iš savų įstaigos lėšų. Vien elektrinės įrangos – viryklių, maišyklių, svarstyklių, pjaustyklių ir kt. nupirkta už 80 tūkst. eurų

– Nors iš šalies atrodo, kad viskas vyko lengvai ir sklandžiai, įtampos tikrai buvo, – kalbėjo L. Blažaitis. – Laiko turėjome nedaug, tad reikėjo labai kruopščiai suderinti, kada atvyks betonuotojai, kada elektros instaliacijos, ventiliacijos specialistai, kada pradės montuoti įrangą ir t. t. O prieš tai dar reikėjo išmontuoti senas konstrukcijas, jas išgriauti. Vien statybinių atliekų išvežėme apie 20 tonų.

Nors virėjų kolektyvo branduolį sudaro tos pačios darbuotojos kaip anksčiau, ligoniams tiekiamas maistas pasikeitė iš pagrindų. Pacientai giria, kad patiekalai ir skanūs, ir vaizdas lėkštėje estetiškas.

Anot virėjų, anksčiau gero skonio nebuvo įmanoma išgauti dėl žemos perkamų produktų kokybės ir prastų receptūrų. Nors receptūros keičiamos palaipsniui, netrukus bus pereita prie visiškai individualių, naujos ligoninės specialistės – dietistės sukurtų receptų.

Kadangi naujoji virtuvės įranga leidžia gaminti ir tokių patiekalų, kokius dėl riebalų ribojimo prieš kurį laiką iš meniu teko išbraukti, į pacientų lėkštes sugrįš ir kugelis, ir cepelinai bei balandėliai.



Maitins personalą

Ligoninės vadovas žada, kad netrukus bus sprendžiamas ir personalo maitinimo klausimas. Mat darbuotojai iki šiol neturi galimybių vietoje įsigyti maisto, tad priversti atsinešti jo iš namų, šildytis mikrobangų krosnelėse. O juk medikams dažnai tenka dirbti ištisomis paromis, tad tokia paslauga, kai personalas galėtų įsigyti vietoje gaminamų patiekalų, tikrai būtų populiari. Tam jau rengiama patalpa, kurioje medikai galėtų pavalgyti, atsipūsti jaukioje aplinkoje, išgerti kavos.

– Nuolat sulaukiu darbuotojų klausimų, kada ir jie galės maitintis savoje ligoninėje. Personalas jau spėjo įsitikinti, kad maistas visiškai kitoks – gražus, gardžiai kvepia, skanus. Manau, kad per porą mėnesių šią problemą išspręsime, – neabejojo Vilkaviškio ligoninės vadovas.

Galerija: Ligoninės virtuvė

---

Komentarai:

Atgal į pradžios puslapį

---

Šiame numeryje

---

Apklausa

---

Kalbos patarimai

---

Šūksniai

---

Nuorodos

---

Statistika

---