Silkių patiekalai – tradiciniai lietuvių virtuvėje, ypač per advento pasninką ar per žiemos šventes. Tai – vertingas maisto produktas, turintis daug vitaminų, mineralinių medžiagų, mikroelementų.
Lietuvoje veikia daugiau kaip 50 žuvies perdirbimo įmonių, beveik pusėje jų gaminama produkcijos iš silkių. Šios žuvys parduodamos sūdytos, rūkytos, iš jų ruošiami įvairūs kulinariniai gaminiai.
Kokybiška sūdyta silkė yra specifinio, bet malonaus kvapo, nepatamsėjusi, nepageltusi (stipriai sūdyta silkė gali būti nežymiai patamsėjusi su gelsvu atspalviu paviršiuje ir pjūvio vietose).
Stipriau sūdyta silkė kieta, o silpniau sūdyta – minkštesnė, tačiau turi būti standi, nesuglebusi.
Užpilta sūrymu ar marinatu silkė tinka vartoti pakankamai ilgai, be to, vartojimo trukmei pailginti gali būti naudojami konservantai. Dūmo skonio sūdytų silkių gamybai naudojamos kvapiosios medžiagos, suteikiančios produktui dūmų aromatą (šiuo atveju silkės nėra rūkomos).
Silkės būna šaltai ar karštai rūkytos. Kokybiškos šaltai rūkytos silkės būna aukso spalvos, jų paviršius švarus, sausas, raumenys pilkai gelsvos spalvos, kieti, pjūvio vietoje lengvai trupantys. Kvapas malonus, būdingas rūkytiems gaminiams. Karštai rūkytų silkių paviršius būna šviesiai auksinės arba rudos spalvos, konsistencija švelni, gali būti sausoka, trupanti.
Ne visai šviežių ar pradedančių gesti silkių paviršius gali būti pasidengęs pilku, gelsvu apnašu, oda lengvai plyšta. Raumenys būna suglebę, neskrostų – dažnai suplyšę pilvai. Rūkytų silkių gedimo procesą rodo drėgnas, lipnus paviršius, suglebę raumenys, blankus pilkšvas atspalvis, mėsa būna apkartusi, nemalonaus kvapo.
Skubantieji dažniau perka gatavus silkių produktus, kurių nereikia papildomai ruošti. Paruoštų vartoti silkių sudėtyje, be druskos, kitų konservantų, yra pridėta įvairių prieskonių ir priedų, kurie suteikia gaminiui būdingą skonį bei kvapą.
Sūdytai, neišskrostai silkei išsaugoti gali būti naudojami tik konservantai, daugiau jokių maisto priedų į ją neturi būti dedama.
Silkes laikyti reikia pagal gamintojų nurodytus tinkamumo vartoti terminus ir laikymo sąlygas. Jei parsineštos silkės būna fasuotos, tai atidarius pakuotę rekomenduojama produktus suvartoti kaip galima greičiau. Jei dalis sūrymo išteka, neapsemtų žuvų riebalai greičiau oksiduojasi, gali pakisti spalva (tapti geltona ar rusva, panašia į rūdžių spalvą), kvapas ir skonis.
Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos info
Parašykite komentarą
Tik prisijungę vartotojai gali komentuoti.