Mamos ir dukros verslas Pilviškiuose džiugina raugintų daržovių mėgėjus

Simona SIMANAVIČIENĖ

Pilviškiuose jau šešerius metus sėkmingai gyvuoja raugintų bei marinuotų daržovių verslas. Mamos ir dukros įkurta įmonė tiekia natūralią produkciją tiek į Vilkaviškio rajono parduotuves, tiek į kitus miestus.

Šeimos verslas

Karolina Januševičiūtė ir jos mama Kristina Januševičienė maisto produktų srityje dirba jau seniai. Marijampolėje daugiau kaip dešimt metų veikia jų parduotuvė „Artunas“, kurioje moterys prekiauja daržovėmis, ekologiškomis sultimis, vaisiais ir riešutais. „Kadangi į rinką tiekiame platų asortimentą daržovių ir vaisių, pagalvojome, kodėl gi nepabandžius jas realizuoti ir kitaip, tai yra konservuotas“, – idėja kurti gamybinę įmonę pasidalijo „Pilviškių ūkio“ vadovė K. Januševičiūtė.

Direktorė pasakojo, kad pirmiausia pradėjo ieškoti patalpų: „Norėjome rasti vietą, kuri būtų patogi susisiekti, ir ūkininkų, iš kurių galėtume supirkti šviežias daržoves.“ Ilgai ieškoti neteko, verslui puikiai tiko Pilviškių miestelis, galintis pasidžiaugti stipriais daržininkystės ūkiais.

Visgi patalpos, kurias šeima įsigijo, gamybai nebuvo pritaikytos: be vandentiekio, elektros, reikėjo keisti sienas, lubas, grindis, įrengti šaldymo patalpą. Remontas užtruko penkerius metus, todėl įmonė gamybą pradėjo tik 2015 m. birželį. Vadovė pasidžiaugė, kad nuo pat įsikūrimo labai padėjo dvi pilviškietės – Nijolė ir Jūratė Jančaitytės. Šios moterys dirba „Pilviškių ūkyje“ iki šiol ir yra atsakingos už pagrindinius gamybinius procesus.

Pirmenybė natūralumui

Pasiteiravus apie rauginimo ir marinavimo receptus Karolina teigė, jog receptūros gimė buityje: „Išragavome begalę raugintų kopūstų, tačiau skonio vis pritrūkdavo – tai per rūgštūs, tai per sūrūs, kartais net per saldu būdavę. Nusprendėme pačios užraugti dvi statines kopūstų, nieko ypatingo nedėjome – cukrus, druska, kmynai, palaikėme tris dienas, kad įrūgtų, ir to užteko išgauti puikų skonį.“

Kmynai – kopūstams, agurkams – džiovinti krapai, kitoms daržovėms – aitrioji paprika, ciberžolė. Tai prieskoniai, kuriuos kiekvienas vartojame virtuvėje. Geras skonis slypi paprastume, todėl K. Januševičiūtė teigė gamyboje nenaudojanti pridėtinių konservantų: „Stengiamės visiškai nedėti jokių papildomų skonių, nes bijome sugadinti kokybę ir pakenkti užsitarnautam vardui.“

Kadangi gamyboje nenaudojami pridėtiniai konservantai, rauginimo procesas reikalauja didelio atidumo. Labai svarbu ne tik tinkamai atrinkti, nuplauti, supjaustyti daržoves, bet ir gerai jas suslėgti. „Būna, agurkus užraugiame, o po kelių mėnesių matome, kad vieni labai gerai išsilaikę, o kiti – supeliję. Viskas priklauso nuo suslėgimo, patenka oro ir 70 kg indą turime išvežti utilizuoti“, – gamybos niuansais pasidalijo K. Januševičiūtė. Žinoma, svarbi ir daržovių rūšis, forma, jų nuskynimo laikas. Vadovė sakė, kad, pavyzdžiui, agurkai turi būti žalesni, tvirtesni, vidutinio dydžio, kitu atveju rauginti dažnai praranda traškumą ir prekinę išvaizdą.

Rūgimo procesas nesibaigia ir daržovėms patekus į pakuotes, todėl produkcijos galiojimo laikas yra trumpas. Kopūstai įrūgsta labai greitai, vos per tris dienas, tačiau juos suvartoti reikia taip pat labai greitai – per savaitę. Agurkų ir kitų daržovių rauginimas užtrunka iki trijų mėnesių, todėl jų suvartojimo laikas yra ilgesnis. Marinuotos daržovės, kai naudojamas actas, gali išbūti ilgiau, tačiau, pasak „Pilviškių ūkio“ direktorės, žmonės labiau mėgsta raugintą produkciją.

Naujovės patiko ne iškart

Karolina Januševičiūtė aprodydama gamybines patalpas pasidžiaugė, kad šiuo metu yra likusios vos trys raugintų kopūstų statinės, jų paklausa didžiausia. Atvėrusi didžiules šaldytuvo duris vadovė papasakojo, kad daugiausia turi raugintų agurkų, likusioje dalyje – raugintos daržovės, iš kurių daro asorti.

Pirkėjai pradžioje nelabai mėgo raugintų obuolių, kriaušių ar tam tikrų daržovių, todėl buvo nuspręsta rinkai tiekti jų asorti. Taip galima paragauti skirtingų skonių.

„Daržovių asorti pradėjome gaminti tiktai prieš metus. Žmonės nepatikliai žiūrėjo į šią naujovę, jiems keistai atrodė moliūgai ir obuoliai vienoje pakuotėje“, – pasakojo direktorė.

Visgi pagaliau pirkėjai priprato prie gurmaniškų skonių ir dabar asorti perka noriai. K. Januševičiūtė teigė, jog kartais net nebespėjanti rinkai patiekti tiek daržovių asorti, kiek iš jų yra prašoma.

„Pernai užsiraugėme apie 200 kg daržovių ir per pusę mėnesio viską pardavėme, šiemet užraugėme 700 kg ir tai dar tik pradžia! – kalbėjo Karolina ir prasitarė apie laukiančias naujoves. – Planuojame daryti padažus, marinuoti alyvuoges, pagal naujus receptus marinuoti ir raugti paprikas su fetos sūriu.“

Didelė paklausa

UAB „Pilviškių ūkis“ produkcijos galima rasti UAB „Artunas“ parduotuvėje Marijampolėje, prie Gižų įsikūrusioje parduotuvėje „Provincijos mėsa“, Pilviškių, Kalvarijos maisto prekių parduotuvėse.

Pilviškiečių produkcijos užsisako vaikų darželių ir mokyklų valgyklos.

Pernai metais paklausa buvo labai didelė, todėl raugintų ir marinuotų daržovių neužteko, šiemet, kaip teigia K. Januševičiūtė, bendrovė yra geriau pasiruošusi, todėl planuoja su Pilviškiuose gaminama produkcija supažindinti ir Kauno prekybos miestelio „Urmas“ lankytojus.

UAB „Pilviškių ūkis“ ateities planuose plėtros nėra, kadangi brangsta komunalinės paslaugos, daržovės, o plėstis reikėtų didelių investicijų.

Verslas yra sezoninis – prekyba vyksta rudenį, žiemą ir pavasarį.

„Vasarą mes nedirbame, kadangi viskas būna išparduota. Belieka su nekantrumu laukti rudens ir šviežio derliaus“, – kalbėjo UAB „Pilviškių ūkis“ direktorė.