Tik nedaugelis žino, kad Kijevo kotletai – vienas iš tradicinių ukrainiečių patiekalų, yra Prancūzijos šefų XX a. pradžioje atvežtas patiekalas. „Rimi“ kulinarijos technologė Lina Barčaitė siūlo išmėginti receptą su pievagrybiais.
PRODUKTAI
700 g vištienos krūtinėlės,
120 g keptų pievagrybių,
šaukštelis druskos,
žiupsnelis pipirų,
120 g sviesto,
po šaukštelį krapų ir petražolių,
skiltelė česnako,
2 kiaušiniai,
4 šaukštai maltų džiūvėsėlių,
2 šaukštai miltų,
100 ml vandens.
GAMINIMAS
Pradėkite nuo įdaro. Nuplaukite ir smulkiai supjaustykite pievagrybius, pakepinkite juos keptuvėje su aliejumi. Supilkite į kiaurasamtį nusivarvėti, atvėsti.
Susmulkinkite šviežius krapus ir petražoles, išspauskite česnaką, juos gerai sumaišykite su kambario temperatūros sviestu, o iš gautos masės suformuokite ovalo formos gabalėlius. Padėkite į šaldytuvą.
Supjaustykite ir pamuškite vištienos krūtinėlę. Kai kurie šefai netgi palieka kruopščiai nuvalytą vištienos alkūnkaulį („petuką“), kuris dailiai išsikiša iš kotleto.
Drėgnomis rankomis imkite mėsą, pabarstykite druska, pipirais. Paploję delne dėkite po gabalėlį sviesto ir grybų įdaro, suformuokite į cepelinus panašius kotletus.
Viename dubenėlyje išplakite kiaušinius su 100 ml šalto vandens, į kitą suberkite maltus džiūvėsius, į trečią – miltus.
Kotletus apvoliokite miltuose, paskui kiaušinių plakinyje ir tuomet džiūvėsėliuose. Galite pavolioti du kartus – plutelė bus traškesnė.
Puode gerai įkaitinkite aliejų. Tiesa, jis neturi būti kaitinamas tiek, kad imtų rūkti. Kaitrą sumažinkite iki minimalios ir įdėkite kelis kotletus. Virkite, kol gražiai paruduos. Išimtus kotletus sudėkite ant popierinio virtuvinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų riebalai. Patiekite su mėgstamais garnyrais. Skanaus!
Parašykite komentarą
Tik prisijungę vartotojai gali komentuoti.