Kanelės iš Bordo

Canneles bordelais, Canelés (Cannelés) de Bordeaux – maži, išskirtinės formos prancūziški pyragėliai su traškia karameline plutele ir minkštu, lyg kreminiu vidumi. Šio deserto istorija siekia viduramžius: manoma, kad panašius kepinius pradėjo kepti Bordo miesto vienuolyno vienuolės. XX a. vienas kepėjas senąjį receptą dar pagardino vanile ir romu. Būtent tokiais aromatais ir šiandien yra gardinami šie klasikiniai prancūziški pyragėliai.

PRODUKTAI

500 ml pieno,

60 g sviesto,

200 g baltojo cukraus,

2 kiaušiniai,

2 kiaušinių tryniai,

100 g kvietinių miltų,

3 a. š. vanilinio cukraus,

3 š. (45 ml) tamsaus romo,

žiupsnelis druskos,

1 š. rudojo cukraus.

GAMINIMAS

Į pieną sudėkite sviestą, įpilkite romo (alkoholis išgaruos, liks aromatas), įberkite vanilinio cukraus ir kaitinkite pamaišydami, kol sviestas ištirps, bet pieno neužvirkite (temperatūra turėtų pasiekti 80 °C).

Karščiui atspariame inde sumaišykite miltus, baltąjį cukrų ir žiupsnelį druskos. Kitame inde išplakite kiaušinius ir trynius, supilkite į miltus ir maišykite mentele, kol masė taps vientisa. Tada į tešlą po truputėlį pilkite karštą pieną vis pamaišydami. Neplakite per stipriai, pienas tiesiog turi tolygiai atskiesti miltų masę. Gausis gana skystos konsistencijos tešla. Ją padėkite į šaldytuvą parai (galima ir dviem).

Kitą dieną tešlą gerai išmaišykite. Tai padarykite net tada, jeigu nuspręsite kaneles kepti dar po paros.

Į kanelėms kepti skirtų formelių dugną įberkite po žiupsnelį rudojo cukraus. Supilkite tešlą, nuo viršaus palikdami apie 0, 5 cm.

Dėkite į iki 200 °C su ventiliatoriumi įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 5–7 min., kol tešla pradės burbuliuoti. Tada temperatūrą sumažinkite iki 180 °C ir išjunkite ventiliatorių. Kepkite dar apie 40 min., kol paruduos.

Baigus kepti, palikite pravertoje orkaitėje atvėsti. Tada kaneles išimkite iš formelių ir dėkite į šaldytuvą bent 6 valandoms susigulėti.

Skanaus!