Tarta su smidrais

Į šio prancūziško pyrago vidų galite dėti šoninės, kumpio, bet šįkart siūlome kepti su rūkyta skumbre. Karštai rūkytos žuvies dūmas puikiai dera su trapia tešla, o ką jau kalbėti apie smidrus, kurie taip papuošia kepinį.

PRODUKTAI

Pagrindui

250 g miltų,

150 g šalto sviesto,

kiaušinis,

šaukštelis druskos,

žiupsnelis cukraus.

Įdarui

karšto rūkymo skumbrė,

ryšulėlis smidrų.

Užpilui

kiaušinis,

2 kiaušinio tryniai,

200 ml grietinėlės,

žiupsnelis druskos ir pipirų.

GAMINIMAS

Į dubenį suberkite miltus, druską, cukrų, sutarkuokite šaltą sviestą, įmuškite kiaušinį. Viską minkykite tol, kol gausite vientisą masę. Suspauskite tešlą į rutulį, apvyniokite maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą bent 30 minučių.

Vėliau tešlą plonai iškočiokite ir išklokite kepimo formoje. Pyrago pagrindą subadykite šakute, ant jo uždėkite kepimo popierių, o ant viršaus supilkite kelias saujas pupų (taip kepdama tešla neiškils). Kepkite iki 190 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 20 minučių, tada nuimkite kepimo popierių, pupas, sumažinkite temperatūrą iki 170 laipsnių ir kepkite dar 10 minučių.

Rūkytą skumbrę susmulkinkite nedideliais gabaliukais.

Smidrus kelias minutes pavirkite pasūdytame vandenyje. Kai juos išimsite, iš karto perliekite šaltu vandeniu.

Užpilui skirtus produktus supilkite į dubenį, pagardinkite druska, pipirais ir gerai išplakite.

Ant tešlos išdėliokite rūkytą žuvį, supilkite 3/4 užpilo. Ant viršaus sudėkite smidrus, supilkite likusį užpilą.

Pyragą dėkite į orkaitę ir kepkite 180 laipsnių temperatūroje 30 minučių.

Rekomenduojame pjaustyti tik tada, kai kepinys bus visiškai atvėsęs.

Skanaus!