Gėlės maistui dekoruoti turi būti saugios

Gaminant ir puošiant maistą naudojamos gėlės jau yra tapusios daugelio šeimininkų atributu. Ar visos jos tam tinkamos?

Maistas neretai puošiamas džiovintomis arba šviežiomis gėlėmis, jų žiedlapiais siekiant patiekalui suteikti išskirtinumo.

Tačiau Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos (VMVT) specialistai perspėja – ne visos gėlės gali būti valgomos, kai kurių žiedai gali sukelti sveikatos negalavimų. Todėl gamintojai raginami atidžiau rinktis ir maistui naudoti tik valgomuosius augalus.

Valgomiesiems priskirtini rožių, rugiagėlių, medetkų, agurklių, vaistinių bijūnų, kiaulpienių žiedai, taip pat levandos. Tačiau tam tikrų šių augalų dalių reikėtų vengti, pavyzdžiui, agurklių lapų, nes jų vartojimas gali sukelti vėmimą ar viduriavimą. Nerekomenduojama vartoti jurginų lapų ir šaknų, nes šie gali sukelti įvairių virškinimo sutrikimų.

VMVT specialistai kartais pastebi, kad maistui puošti naudojamos hortenzijos. Tačiau šių krūmų žiedai yra nuodingi. Apsinuodijus juose esančiu cianidu pasireiškia pykinimas, skrandžio skausmai, vėmimas, gausus prakaitavimas.

Maisto gaminių dekoravimui renkantis augalus ne mažiau svarbios ir valgomųjų augalų auginimo sąlygos. Kitaip tariant, svarbu įvertinti, kaip auginamos, kuo tręšiamos maistui skirtos gėlės. Į rinką turi būti tiekiamos valgomosios gėlės, kuriose pesticidų likučiai neviršija didžiausių leistinų kiekių, taip pat jose neturėtų būti aptinkama vabzdžių kenkėjų ar patogeninių bakterijų.

Gėlės, kurios buvo nuolat tręšiamos, neaiškus jų auginimo bei paruošimo būdas, maistui dekoruoti jokiu būdu netinka.

Šviežias valgomąsias gėles būtina tinkamai nuplauti po tekančiu geriamuoju vandeniu, kad neliktų jokių nešvarumų, mikrobų.

Prieš įtraukiant į maisto gamybą naujas augalų ar gėlių rūšis svarbu patikrinti, ar jos nėra priskirtos naujo maisto kategorijai (ES nebuvo plačiai vartotas žmonių maistui iki 1997 m. gegužės 15 d.). Jeigu augalas priskiriamas naujam maistui, prieš tiekiant rinkai jį būtina autorizuoti, o tam reikia įrodyti jo saugą – pavyzdžiui, smulkusis serentis laikytinas nauju maistu.

Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos inf.