Dubajaus šokoladas

Sekmadienį – Atvelykis, kitaip – Velykėlės, diena, kai susitelkiama į linksmybes mažiesiems. Ta proga savo vaikams ar anūkams pasiūlykite pačių pagaminto tikrai gardaus Dubajaus šokolado.

PRODUKTAI

Šokolado sluoksniams

150 g juodojo šokolado (54,5 proc.),

150 g pieniško šokolado (33,6 proc.).

Pistacijų įdarui

160 g filo tešlos,

70 g pistacijų pastos (100 proc.),

70 g pistacijų kremo,

saujelė pistacijų,

2 a. š. sezamų pastos (tahinio),

žiupsnis druskos.

GAMINIMAS

115 g juodojo šokolado ir 115 g pieniško šokolado sudėkite į plastikinį dubenį ir virš garų vonelės arba mikrobangų krosnelėje ištirpinkite, pakaitinkite maždaug iki 40–45 °C, tada sudėkite likusį šokoladą. Maišykite, kol šokoladas pasieks 31–32 °C. Stenkitės palaikyti būtent tokią temperatūrą, neperkaitinkite.

Dalį šitos šokolado masės supilkite į formeles, jų kraštus nuvalykite ir palikite kristalizuotis vėsesnėje patalpoje, kur yra apie 18 °C.

Kol šokoladas auš, imkitės įdaro. Filo tešlą supjaustykite maždaug centimetro šiaudeliais. Apkepkite sausoje, įkaitintoje keptuvėje, kol įgaus gražią auksinę spalvą. Kepdami būtinai maišykite, labai stebėkite, kad nesudegtų.

Dubenėlyje sumaišykite pistacijų kremą, pistacijų pastą, sezamų pastą, labai susmulkintas pistacijas ir žiupsnį druskos. Viską išmaišykite iki vientisos masės.

Suberkite apkeptą filo tešlą. Kai viską vėl išmaišysite iki vientisos masės, įdaras bus paruoštas.

Kai šokoladas formelėse visiškai sustings, į jas sudėkite įdarą, jį tolygiai paskirstykite.

Užliekite formeles likusiu šokoladu, išlyginkite, nuvalykite perteklių ir vėl palikite kristalizuotis vėsioje temperatūroje (apie 18 °C). Kai sustings, sutvirtės, išimkite iš formelių ir jau ragaukite.

Skanaus!